Con l’autunno cambia il modo di stare a tavola. Si passa dai tavolini all’aperto alle sale interne, tornano i pranzi di gruppo, le cene aziendali e le sagre della castagna, del vino nuovo e dei funghi.
Cambia anche quello che il cliente si aspetta dalla tavola. D’estate un coprimacchia bianco sotto il pergolato va benissimo. A ottobre, in una sala con le luci accese alle sei di sera, lo stesso coprimacchia fa subito mensa.
Ad agosto abbiamo parlato della mise en place monouso per sagre e feste estive. Qui facciamo un passo avanti e vediamo come usare la carta goffrata e i decori per apparecchiare una tavola calda e curata, senza tornare alla tovaglia di stoffa.
La carta goffrata ha una leggera texture in rilievo, ottenuta pressando la carta con un cilindro inciso. Non è solo una questione estetica:
La carta liscia resta la scelta giusta per i grandi volumi a costo minimo, come le sagre da migliaia di coperti o le mense dove si cambia il tavolo a ogni turno. La goffrata ha senso dove il cliente si siede e resta.
Il coprimacchia 100×100 fantasia Maioliche Cioccolato riprende il disegno delle piastrelle in maiolica, in toni marrone e crema.
Sono colori che funzionano bene con la luce artificiale delle sale interne e con i piatti autunnali: castagne, zucca, funghi, brasati, polenta. Stanno bene anche con il legno scuro dei tavoli da trattoria.
La misura 100×100 copre un tavolo quadrato da quattro, come quelli da 80 o 90 cm di lato, con un giro di bordo che scende sui lati. Su tavoli rettangolari lunghi, tipici delle sagre e dei pranzi di gruppo, si affiancano più coprimacchia sovrapponendoli di qualche centimetro. La confezione è da 150 pezzi.
La tovaglietta 30×40 in carta goffrata con la scritta Buon Appetito è pensata per il coperto singolo.
Si può usare in due modi. Sul tavolo nudo, al posto del coprimacchia, dove il legno o il piano del tavolo è bello da vedere e si vuole solo delimitare il posto. Oppure sopra il coprimacchia, per segnare il coperto e proteggere la carta sotto dalle macchie più grosse.
Nelle mense aziendali e nelle RSA la tovaglietta sul vassoio o sul tavolo rende il pasto meno anonimo, con un costo per coperto di pochi centesimi. La confezione è da 250 pezzi.
Con i toni caldi del decoro Maioliche il tovagliolo bianco è la scelta più pulita: fa risaltare il disegno e non crea contrasti strani.
Per la trattoria e la pizzeria il tovagliolo in carta 2 veli 25×25 è sufficiente e si piega facilmente a triangolo sul piatto.
Per pranzi di gruppo, cene aziendali e ristoranti il tovagliolo a secco 38×38 dà un effetto più vicino alla stoffa, soprattutto se piegato a rettangolo accanto alle posate.
Le sagre di ottobre hanno una differenza importante rispetto a quelle estive: si mangia spesso al chiuso, sotto tensostrutture o in palestre e saloni parrocchiali. L’ambiente è meno bello di una piazza d’estate e la tavola deve compensare.
Una combinazione che funziona: coprimacchia bianco semplice sui tavoli lunghi, per contenere i costi, e tovaglietta Buon Appetito su ogni coperto. Il colpo d’occhio cambia completamente con un prodotto che costa pochi centesimi a posto.
Per i pranzi di gruppo in trattoria, invece, conviene il coprimacchia decorato su tutto il tavolo: è la prima cosa che il gruppo vede quando entra in sala.
A queste quantità va aggiunto un margine del 10% per i tavoli da cambiare durante il servizio.
La carta goffrata dà alla tavola l’aspetto del tessuto senza il costo della lavanderia. Il decoro Maioliche Cioccolato si adatta alle sale interne e ai menu d’autunno, la tovaglietta Buon Appetito segna il coperto e funziona sia da sola sia sopra il coprimacchia.
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